抗糖饮究竟是个什么东西，值得用吗？有什么好的牌子推荐吗？

什么是糖化Glycation

糖化（Glycation）是在不受酶的控制下（这一点与形成糖蛋白的糖基化,Glycoslation相反）,糖与蛋白质,DNA,脂类作用的过程。这个过程包括：

1. 快速形成希夫碱（Schiff base）——> 阿马道里重排（Amadori reaction）——>
2. 形成阿马道里产物（Amadori product）——> 氧化，脱水，聚合，交叉链接 ——>
3. AGEs终产物（Advanced glycation end-products）

上图：

此外，AGEs终产物形态不一，叫法也不同，这里展示几种主要的：

AGEs终产物最初是由化学家美拉德（Louis-Camille Maillard，1912）在食物加工的过程中发现的，因此糖化过程也被称为美拉德反应（Maillard reaction）。美拉德反应常常是许多食品的颜色和口味改善的原因，比如薯条，红烧肉，面包等。因为反应后的食物因棕黑色大分子呈现出黑褐色，中文中也常称作“褐变反应”

这个反应过程以下几点值得注意：

1. 整个过程由快变慢，几小时到几个月不等
2. 产物1,2不稳定可逆，AGEs终产物不可逆
3. 无酶状态下自然发生(spontaneous)的,因而不会消耗ATP。但这并不代表运动不会对其产生影响，这一点后面会提到。

AGEs，「糖化」与「老化」

因为糖化的不可逆性，AGEs的数量会随着时间逐渐增多。而体内AGEs的增加又会直接影响我们衰老的进度，而这一点无论是对人类还是动物都是逃不掉的命运。

早在1998年就有人观测到75天的黑腹果蝇体内的AGEs含量高于10天的44%，而2009年的另一组实验中，秀丽隐杆线虫（一种非寄生性线虫）在高葡萄糖（40 mM）情况的生存环境下，寿命明显变短。

而人类衰老本就不是一蹴而就的——这是多个器官组织共同老化的结果。糖化本身作为一种不可避免的内源性老化机制，其产物AGEs对人类产生的影响有时也不仅仅是“衰老”，甚至会以病理形式出现。如糖尿病，肾衰竭，阿兹海默综合征，各类炎症等。

下图中表现了AGEs终产物的数量在不同器官组织中与衰老形成了正比关系。比如在皮肤中，AGEs终产物之二，Argpyrimidine （精嘧啶？常以蓝色荧光形式出现于核型白内障患者的晶状体中，待证明该类型白内障患者是否与糖尿病性白内障有关联）与戊糖素（Pentosidine）都会随着年龄的增长而增加。

CEL, N-(carboxyethyl)-lysine; CML, N-(carboxymethyl)-lysine.

那么AGEs是如何从机理上让这些组织衰老的呢？这个就要从细胞层面说起了。主要从以下三个方面：

• 细胞外基质（ECM，extracellular matrix）会因AGEs增的增加而失去组织弹性。其中主要表现在胶原蛋白（collagen）和弹性纤维（elastic fibers）的流失
• 糖化后的细胞内蛋白会失去原有机能
• AGEs与其受体（RAGE）间的相互作用会激活炎症信号通路（如，长痘），生成活性氧类（ROS）以及细胞凋亡

具体作用机理本文这里不做拓展，附上一张图更能看清年轻与衰老的皮肤细胞在真皮层上（Dermis）的差异：

饮食中的AGEs

内源性糖化反应其实发生的机会非常有限——仅仅在肠道对糖分的吸收时；但日常饮食中却是摄取AGEs的重要来源。正如上文中提到的，美拉德反应常用于提升食物的颜色与口味（如刚烤完，香气扑鼻的面包），但也不可避免地会产生大量AGEs夹杂其中，让我们不知不觉地吃下去。

在2003年一次对临床肾衰竭患者的观察报告中显示，患者血液中的CML（AGEs终产物之一）水平会在摄入饱含AGEs食物后提高29%；而同一时间，摄入低AGEs食物的患者CML水平却降低了34%。由此可见，“管住嘴”是降低体内AGEs的最直接，有效的方式。

抗糖方法

如果说注意饮食是「抗糖」中的「不为」，那么“抗糖”中又有哪些可以「为之」的事情呢？

这里主要有化学和物理2个方向。

化学方法：AGE抑制剂（AGE Inhibitors）

一号选手：氨基胍（Aminoguanidine）与吡哆胺（pyridoxamine）
其机理是通过与活性羰基类作用形成羰基捕集器，从而阻止AGE的形成。而副作用是会产生一些助氧化剂（加速氧化反应），甚至阻碍了多种细胞赖以生存的一氧化氮合酶（NOS）的形成，因而不得已被搁置。

二号选手：N-苯甲酰噻唑溴化物（N-phenacylthiazolium bromide）
可以起到破坏AGE交叉链接的作用，但因为在试管条件中就已经及不稳定，因而被放弃。

三号选手：噻唑氯化物（Alagebrium）
仅在动物实验中改善了因为糖尿病造成的血管硬化，并无更多临床证明

四号选手：类黄酮（Flavonoid）家族，如山柰酚（kaempferol）等

其中明星选手「表儿茶素（Epicatechin）」不但在体外成功粉碎糖化的血清白蛋白（serum albumin），更是在一个动物实验中，减少了外源性AGEs在视网膜组织中的沉积。原因是在AGE的构造中，吡咯环（pyrrole ring）碳的边链很容易被亲核体破坏，而位于表儿茶素A环上的碳6与碳8本就是亲核体…于是AGE的交叉链结构就这么被毁了。

补上一组实验：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0014299914008681

那么表儿茶素到底是何方神圣呢？

「表儿茶素」是「儿茶素（Catechin）」4种形态之一，而儿茶素占了茶多酚的75%以上，成就了茶叶的味苦。换句话说，目前最靠谱的“抗糖饮”，大概就是得来全不费工夫的茶叶了。而这一点，恐怕某些卖茶的茶部经理自己都不知道。

物理方法：运动

「迈开腿」对于血糖的调整顺带也会减少AGE的形成。

普通运动除了能缓解常见的高血压，脂质代谢，更能减少活性氧类（ROS）生成，并提高抗氧化酶的活性。而蛋白质的糖化反应是由活性氧类（ROS）一手主导，所以运动练习对AGE形成产生的抑制同时担当了抗氧化的角色。

而在一些高强度的运动中，糖化所需要的一些介质也会被消耗。在相关临床观察中，在运动员的髕骨肌腱中所含的AGE交叉链要比同龄普通人低了21%。

抗糖饮能抗糖吗？

关于这点，保健品行业这里有个快速简单的辨别标准：是否有明星大V站队，背书或者代言。

这是个历来屡试不爽的妙招。比如中华鳖精有马家军代言，炼长寿丹的话还有嘉靖，嬴政代言呢。