虾青素比维生素C强6000倍的抗氧化能力是怎么来的？

可能很多人是看过这张图后得到一个结论「虾青素比维V的抗氧化能力强6000倍」

所谓「抗氧化就是抗自由基」这话大多数人都知道，但是自由基是哪来的呢？
源自于一个叫「活性氧氧分子」（ROS – Reactive Oxygen Species）的东西。而「活性氧氧分子」又有很多种类：

单线态氧（Singlet oxygen）
基态氧分子（Oxygen）
超氧化物（Superoxide）
过氧化氢（Hydrogen Peroxide）
羟基自由基（hydroxyl radical）

到此为止，我们可以理解为，所谓「抗氧化」就是抗上述这些东西。
那么抗氧化这方有哪些选手呢？很多了，比如：

我们来把常见的抗氧化剂点个名：其中第一排第一个是VE（生育酚 Tocopherol），第一排第二个是VC（L-ascorbic acid），倒数第三排第一个是红萝卜素B（β – Carotene），最后一个是虾青素（Astaxanthin）。
本次实验就是用这些抗氧化剂去「怼」上述的ROS成员。
结果呢？我们不妨看下：
DMF/CDCl3（9:1）（「二甲基甲酰胺DMF」与「氘代氯仿CDCl3」是常用于测试样品的有机溶剂）一列，我们看到了虾青素与VC对单线态氧5.4 vs 0.00089的溶解度比。
那么5.4/0.00089等于多少呢？
6067.41。
说是6000倍好像也没错，这真是个令人兴奋的消息。
可是问题在于，本次实验仅研究了ROS家族中「单线态氧」的，且仅比较可表现几乎垫底的VC与虾青素之间的差距。
所以就直接这么下号称「虾青素是VC抗氧化能力的6000倍」未免有些以偏概全。
毕竟最牛逼，也是对人体影响最大的还是上述的「羟基自由基（hydroxyl radical）」。
那么针对羟基自由基的抗氧化剂实验有吗？还真的有。
Fuji Chemical Industry Co., Ltd，也就是大名鼎鼎的「富士化工株式会社」设计过这么一个巧妙的实验：

因为虾青素结构的疏水性（只有分子两端有亲水性），实验设计将其包裹在脂制胶囊中进行水溶实验。
该胶囊在与羟基自由基会散发冷光，羟基自由基浓度越高，冷光强度越高
观测冷光强度与虾青素浓度之间的联系：

图中纵轴为Chemiluminescence Intensity即为冷光强度，后称「IC Value」，横轴为虾青素浓度。
可见，冷光强度与虾青素为负关系。
也由此可证，羟基自由基与虾青素为负关系，即羟基自由基确实会被虾青素「消灭」掉。
除此之外，富士化工还横向比较了一下虾青素与胡萝卜素B和VE的差距：

结论是，大概是VE的2倍（2.22），与胡萝卜素B（1.11）的效果则非常接近。
总结一下，